Café

Notes de dégustation : Caramel - Cacao - Crémeux

Le Fondation est notre mélange espresso signature : il s'agit d'une torréfaction moyenne dont les principales cibles sont l'équilibre et la douceur. Il s'agit actuellement d'un mélange composé d'un lot de bourbon rouge de Luis José Valdez à Caldas, en Colombie, et d'un lot brésilien de Nova Resende dans le Minas Gerais. Les notes de caramel et de cacao dominent cet espresso. Une bonne extraction révèle un équilibre incroyable entre une acidité douce et des notes amères de cacao.

Disponible en 340g, 907g et 2,27Kg.

Pays : Brésil/Colombie
Processus : Lavé, Pulpé Naturel

Notes de dégustation : Chocolat noir - Mélasse - Rond

Le 1852 représente notre désir de perfectionner les grains de café destinés aux lattes. Ce mélange est composé d'un café brésilien (Nova Resende, Minas Gerais) etcolombien provenantd'une coopérative de femmes (Las Rosas, Huila). Avec sa torréfaction plus intense, ce mélange révèle des arômes de chocolat noir et de mélasse. Le 1852 est parfait pour un latte le matin ou un espresso de caractère. 

Disponible en 340g, 907g et 2,27Kg.

Pays : Brésil/Colombie
Cépages : Castillo/Bourbon, Rouge et Jaune
Processus : Lavé, Pulpé Naturel
Altitude : 1600m/950m

Notes de dégustation : Chocolat - Mélasse - Riche

Notre café le plus audacieux à ce jour, voici votre nouveau compagnon préféré pour le petit déjeuner et le brunch ! Le mélange Blend a un profil traditionnel de saveurs riches et audacieuses. Il permet de préparer un espresso classique, de délicieux lattes et un excellent café filtre de type dîner. 

Nous donnons actuellement tous les profits du Brunch Blend au Fonds de secours des travailleurs de la restauration de Montréal. Votre achat aidera les travailleurs ayant des besoins financiers urgents. En tant que membre de la communauté de la restauration, nous sommes fiers de soutenir une telle initiative.

Disponible en 907g et 2,27Kg.

Pays : Brésil/Colombie
Cépages: Castillo/Bourbon
Procédé : Lavé, Pulpé Naturel
Altitude: 1650m/1000m

 

Notes de dégustation : Jasmin - Miel - Pêche

C'est le premier café éthiopien que nous avons acheté en 2018, et nous sommes ravis de renouveler cette offre chaque année. Il provient de la ville d'Aleta Wendo, dans le sud du Sidama. Conformément aux coutumes éthiopiennes, les fermiers livrent les cerises de café à la station de lavage située en ville. C'est pourquoi nous avons donné à ce café le nom de la ville où il est transformé. Comme ces grains poussent près de Yirgacheffe dans la zone Gedeo en Ethiopie, le profil de la tasse est assez similaire : il est puissant, floral et délicat. Plus précisément, vous y trouverez des arômes de jasmin, de miel et de pêche.

Disponible en filtre et espresso.

Pays : Éthiopie
Variétés : Héritage
Processus : Lavé
Altitude : 2000m 

Notes de dégustation : Tarte aux pommes, Sucre de canne

Le Kalico Women's est un délicieux café que nous avons acheté parce qu'il est tout simplement délicieux ! C'est aussi un exemple fantastique du profil de goût des cafés du Burundi. Nous goûtons de la tarte aux pommes et du sucre de canne. Il a aussi une bonne histoire d'origine et de production :

Ce café est le résultat d'une initiative née du café RGC, de Phyllis Johnson de BD Imports et d'Angèle Ciza de Kalico. Il illustre le leadership et la persévérance d'Angèle Ciza, dont le travail a permit d'élever des milliers d'agriculteurs et continue d'être une source d'inspiration, en particulier pour les femmes. Nous l'avons nommé Kalico Women's Coffee parce que 80% des exploitations agricoles sont détenues ou gérées par des femmes : en fait, Angèle Ciza est la propriétaire du moulin à eau où le café était traité. Angèle a offert son soutien à des programmes de bourses d'études et s'est associée à des acheteurs tels que RGC et BD Imports afin de mettre en place des programmes de durabilité. 

En tant que torréfacteurs, nous sommes plus que fiers de vous offrir de délicieux cafés qui ont un impact. Ce café en est un exemple et mérite d'être mis en valeur. 

FOB payé : 2.30$US (185% au-dessus du marché).

Altitude : 1500-1800m
Origine : Burundi - Murango
Variété : Bourbon rouge

Notes de dégustation : Chocolat au lait - Dulce de leche

C'est l'un des rares cafés décaféinés qui s'est avéré un succès. Lors d'une dégustation à l'aveugle, on ne pouvait pas dire qu'il était décaféiné ! Venant de la région du Cauca en Colombie, il est traité selon le procédé de la canne à sucre à l'usine de Descafecol. Ils utilisent la canne à sucre locale et de l'eau de source pour traiter le café.

Le profil de torréfaction est assez développé. Dans l'espresso, son corps est soyeux et avec des notes de chocolat. Cela dit, nous l'apprécions aussi beaucoup en tant que filtre, où on retrouve des saveurs de dulce de leche et de chocolat au lait.

Pays : Colombie
Région : Cauca
Processus : Lavé
Variétés : Colombie, caturra, castillo

Les vacances sont à nos portes ! Pour célébrer ce temps spécial de l'année, nous avons créé une fois de plus un mélange spécial pour les fêtes ; nous vous présentons le Punch des Fêtes, un mélange d'Aleta Wendo et de Walter Fernandez.

Ce mélange soigneusement élaboré de cafés éthiopien et hondurien est plus capiteux et plus corsé que le Punch de l'année dernière. Les saveurs classiques de praline et de gelée de baies font de ce café le compagnon idéal de la saison.

Toute l'équipe de Structure Torréfacteurs vous souhaite, à vous et à votre famille, un joyeux temps des fêtes!

Notes de dégustation : Cassis, fève de cacao, miel

Ce café a une histoire particulièrement intéressante. Cultivés à la ferme Plantex au pied du volcan Poas dans la vallée centrale de Costa Rica, Diego Berrocal et son fils, Diego Jr, sont avant tout connus pour leur production de feuillage. En tant que principaux fournisseurs de feuillage en Europe, les Berrocals possèdent un savoir-faire inégalé en matière de techniques agricoles et de fertilisation avancées, compétences qui se manifestent clairement dans le café qu'ils produisent. Depuis plus de quatre générations, les Berrocals cultivent le café, perfectionnant au fil des années leur procédé de mouture humide. Grâce à leur dévouement et travail acharné, Plantex est devenu un acteur régional important dans l'industrie du café de Costa Rica. 

Ce lot particulier est un miel noir, ce quisignifie que seule la peau de la cerise de café a été enlevée avant qu'elle ne soit séchée. Le fait de laisser la plus grande partie de la pulpe avant la mouture confère aux grains des saveurs nettement sucrées et fruitées.

Nous préférons boire ce café comme un espresso où des notes de cassis et de fèves de cacao éclatent dans la tasse.

Le F.O.B. a payé 2.95$ US (281% au-dessus du prix du marché). 

Pays : Costa Rica (vallée centrale)
Cépages : Caturra, Catuai
Processus : Miel noir
Altitude: 1300m 

Notes de dégustation : Floral - Agrumes - Grenade

Ce micro lot de Luz Mejia est notre dernier café de 2020. Pour bien faire les choses, il faut terminer l’année sur une bonne tasse de café. Celle-ci est fantastique.

Nous connaissons Luz via Valentina Duque et son entreprise Siruma. Valentina travaille avec Luz sur les aspects de commercialisation, des procédés à la ferme et de contrôle qualité. Luz de son côté exploite une petite parcelle de café de 0.5 hectare. Elle y cultive le castillo, colombia et caturra. Ce micro lot est un procédé naturel. C’est une superbe réalisation de deux femmes que nous croyons exceptionnelles et qui nous inspirent. C’est pour nous l’opportunité de tourner la page sur 2020 de la meilleure manière qui soit.

Seulement deux sacs de 70kg ont été produits. Nous sommes très heureux de vous présenter ce café exclusif. Il nous régale avec ses notes puissantes, florales et d’agrumes et son caractère sucré poussé. Afin que vous ayez la meilleure tasse possible, nous contrôlons l’âge de torréfaction de ce café. Vous receverez donc un sac au pic de sa qualité, prêt à vous régaler. 

FOB : 4,50$ US/lb, 405 % au-dessus du prix du marché.

Pays : Colombie (Caldas)
Cépages : Castillo, Colombie, Caturra
Processus : Naturel
Altitude: 1800m 

Notes de dégustation : Chocolat noir - Mélasse - Rond

Le 1852 représente notre désir de perfectionner les grains de café destinés aux lattes. Ce mélange est composé d'un café brésilien (Nova Resende, Minas Gerais) etcolombien provenantd'une coopérative de femmes (Las Rosas, Huila). Avec sa torréfaction plus intense, ce mélange révèle des arômes de chocolat noir et de mélasse. Le 1852 est parfait pour un latte le matin ou un espresso de caractère. 

Disponible en 340g, 907g et 2,27Kg.

Pays : Brésil/Colombie
Cépages : Castillo/Bourbon, Rouge et Jaune
Processus : Lavé, Pulpé Naturel
Altitude : 1600m/950m