Structure Torréfacteurs - Daniel Muñoz

Notes de dégustation : Praliné, confiture de coing

L'histoire de Daniel Muñoz est intéressante. Sa famille était à l'origine dans la culture de la canne à sucre et de la fabrication de panela. La panela est une friandise extrêmement populaire en Colombie. On peut le voir comme le sucre d'érable. Il a acheté sa ferme, Villa Camila, avec l'idée de cultiver exclusivement des variétés de bourbon rose et de gesha. 

Ce bourbon rose lavé est un exemple exceptionnel de son travail. La cueillette a lieu toutes les trois semaines afin de sélectionner les cerises au meilleur de leur maturité. Le processus qui suit permet de conserver la qualité et le caractère délicieux de la maturité maximale. C'est parce que pour tous à Villa Camilla, la qualité est un vecteur d'amélioration de la vie. Pour citer sa femme Naydu : "Nous devons vivre notre vie dans un but, nous devons prendre soin de l'environnement, nous devons améliorer notre qualité de vie, nous devons nous engager à 100 % dans la qualité, nous devons partager ce que nous apprenons et faisons".