Café

L'INÉBRANLABLE

Ce mélange d'espresso diligent et éprouvé qui accompagne Pilot depuis le début. Ce mélange infaillible est conçu pour produire un café au corps puissant, plein de saveur et de complexité, qui peut tenir la route lorsqu'il est combiné avec du lait.

Bien que nous fassions tourner ses composants selon la saison, sa caractéristique principale est un équilibre subtil entre les fruits noirs, le chocolat suisse et les tons de noix avec une acidité moyenne, fait sur mesure pour résister à l'épreuve du temps.

LE BASTION

L'ode à la torréfaction noir est bien faite. Ce mélange est une chance pour nos torréfacteurs de prouver leur agilité lorsqu'ils amènent la torréfaction juste avant ou jusqu'à la deuxième fissure - un point doux qui préserve toute la douceur corsée et les tons caramel d'une torréfaction foncé avant de passer aux territoires amer et brûlé.

La composition et le niveau de torréfaction changent avec les saisons (comme avec tous nos mélanges), mais le caractère de torréfaction restera stable. Pour ceux qui recherchent l'intensité de poids des torréfactions plus sombres, celui-ci est pour vous.

L'INNOVATEUR

ANTHEM est un mélange unique, il utilise les vertus jumelles de l'équilibre et de la douceur comme guide pour créer cette torréfaction, en gardant ces deux caractéristiques primordiales. Alors que les grains qui le composent changeront au fil des saisons et que de nouvelles saveurs apparaîtront, l'expérience d'une tasse lumineuse, propre, sucrée et harmonieuse sera la constante.

L'ALTERNATIF

Toujours décaféiné naturellement, sans compromis sur la saveur, Catalyst offre aux buveurs de décaféiné tous les bons côtés du café, sans le trac ou les nuits blanches.

Grâce au Swiss Water Process, sans produits chimiques, plus de 99 % de la caféine est éliminée des grains de café de spécialité, et c'est à nous de les torréfier avec soin pour préserver leur spectre complexe de saveurs et produire une tasse douce, moyennement acide et équilibrée. Nous savons que la caféine ne convient pas à tout le monde, mais ce n'est pas une raison pour refuser l'un des plaisirs de la vie : une délicieuse tasse de café.

ACADEMY / HERITAGE / MONUMENT

Découvrez les trois mélanges espressos les plus populaires en format de 340g

ACADEMY : LE POLYVALENT

La quintessence du mélange quotidien - simple, propre, équilibré et lisse. Les composants de ce mélange changent avec les saisons, mais il a toujours été basé sur l'interaction entre un mélange épicé et chocolaté d'Amérique centrale et un mélange légèrement brillant, floral et fruité d'Afrique de l'Est.

C'est une base stable, moyennement corsé et fiable pour votre routine quotidienne. Simple, mais jamais basique.

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HERITAGE : L'INÉBRANLABLE

Ce mélange d'espresso diligent et éprouvé qui accompagne Pilot depuis le début. Ce mélange infaillible est conçu pour produire un café au corps puissant, plein de saveur et de complexité, qui peut tenir la route lorsqu'il est combiné avec du lait.

Bien que nous fassions tourner ses composants selon la saison, sa caractéristique principale est un équilibre subtil entre les fruits noirs, le chocolat suisse et les tons de noix avec une acidité moyenne, fait sur mesure pour résister à l'épreuve du temps.

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MONUMENT : LE BASTION

L'ode à la torréfaction noir est bien faite. Ce mélange est une chance pour nos torréfacteurs de prouver leur agilité lorsqu'ils amènent la torréfaction juste avant ou jusqu'à la deuxième fissure - un point doux qui préserve toute la douceur corsée et les tons caramel d'une torréfaction foncé avant de passer aux territoires amer et brûlé.

La composition et le niveau de torréfaction changent avec les saisons (comme avec tous nos mélanges), mais le caractère de torréfaction restera stable. Pour ceux qui recherchent l'intensité de poids des torréfactions plus sombres, celui-ci est pour vous.

La COOPAC est une coopérative certifiée de commerce équitable qui est passée de 110 à 8 000 membres contributeurs depuis 2001. Leurs cafés poussent à haute altitude dans les riches sols volcaniques noirs des collines des Virunga où la pluie tombe toute l'année. Ces conditions optimales, les ressources naturelles et les hauts standards de traitement - dans ce cas, à la station de lavage de Kabirizi - font de la COOPAC la première entreprise de café rwandaise.

Au-delà de son engagement pour des cafés de la plus haute qualité, la COOPAC soutient une longue liste d'initiatives de durabilité environnementale et sociale. Elle dispense une éducation en agroforesterie à tous ses membres, distribue des vaches, des chèvres et des arbres d'ombrage pour enrichir la terre et éviter l'érosion des sols, et aide à la construction d'écoles, de cliniques, de routes et de programmes de développement des femmes et des jeunes locaux.

Ce café est un parfait exemple de ce qui peut être réalisé lorsque d'excellentes conditions sont offertes à la fois aux exploitations et aux agriculteurs. Vous retrouverez les caractéristiques uniques de la chaux et du caramel dans cette tasse mémorable.

Ce café a été produit par différents petits exploitants de la Karithathi Farmers Cooperative Society (FCS). Composée d'environ 1500 membres, cette coopérative met en œuvre toutes les pratiques agronomiques et lance leurs propres projets de conservation de l'environnement, notamment la réduction du gaspillage de l'eau. Grâce à la FCS, les membres ont accès à des formations et à des conseils techniques afin d'augmenter leurs rendements.

Pendant la récolte, les agriculteurs cueillent à la main les cerises les plus mures et les plus rouges, qui sont ensuite livrées au moulin à eau de Kiunyu (connu localement sous le nom d'"usine") situé sur les contreforts Sud du mont Kenya. Cette région est connue pour son sol volcanique rouge profond, fertile et bien drainé. À une altitude de plus de 1600 mètres au-dessus du niveau de la mer, elle possède toutes les caractéristiques pour une production idéale de café.

Nous avons récolté ce lot au laboratoire de dégustation de Dormans Coffee à Nairobi en février dernier et il a été l'un de nos cafés les mieux notés. Pendant notre séjour, nous avons dégusté plus de 400 cafés et nous avons eu la chance de repartir avec quelques beaux cafés, dont celui-ci.

Le Kiunyu est une variété SL-28 et SL-34 - certains des cafés les plus appréciés du Kenya - et regorge de notes de pomme verte et de thé noir, une culture également présente sur ce territoire.

Après avoir manqué la récolte de l'année dernière, Ana Sora - la plus emblématique des torréfactions d'origine unique - fait son glorieux retour. Pour ceux qui ne le connaissent pas, Ana Sora est une variété héritière naturelle transformée provenant de la célèbre zone de Guji en Éthiopie. Son suivi culte a tout à voir avec son profil de saveur qui défie toute explication.

Esrael Degfa, l'un des rares exploitants privés d'Éthiopie, trie les cerises avec précision dans des cuves de flottaison pour séparer les cerises insuffisamment mures. Cette technique, la très haute altitude qui ralentit la maturation des cerises et une attention irréprochable au processus de séchage sont les éléments qui rendent ce café si particulier. Avec ses notes puissantes de cerise et de mure, ce café est si propre, si complexe et si doux que vous pourriez être convaincu que nous avons ajouté quelque chose lors de sa torréfaction.

Ana Sora n'est pas pour les âmes sensibles, et offre un exemple de maitre sur ce que peut être un café aventureux.

San Miguel vous est présenté par le producteur gagnant de la Coupe d'excellence et partenaire de Direct Trade, Juan Ramon Alvarado Rodriguez. Lui et sa sœur, Natalia Gomez, exploitent le micro-moulin de Brumas del Zurquí depuis 2004, mais leur famille produit du café depuis plus d'un siècle. C'est toutefois dans ce moulin que leur réputation de pionniers du café traité au miel a commencé.

Le traitement au miel consiste à dépulper la cerise de café, mais à laisser sécher le mucilage autour du grain de café. Il existe différentes classifications du traitement du miel, qui consistent à analyser les niveaux de sucre du café et la quantité de mucilage laissée sur le grain de café. Le San Miguel est un procédé de fabrication du miel rouge, ce qui signifie qu'un bon pourcentage du mucilage a été laissé intact pour développer une douceur et une complexité remarquables. Les talents de M. Alvarado ne se limitent pas à sa connaissance approfondie de la culture et de la transformation du café. Il est également co-fondateur d'Exclusive Coffees où il exporte des cafés-boutiques dans le monde entier avec son partenaire, Francisco Mena de la célèbre Sumava de Lourdes.

Le café Geisha du Costa Rica fait partie de la série limitée Ruva de Pilot. La macération carbonique est un processus de fermentation où les cerises entières sont scellées dans des réservoirs hermétiques avec un faible taux d'oxygène et un taux élevé de dioxyde de carbone. Cet environnement fait que les sucres des cerises se décomposent lentement, ce qui donne des saveurs incroyablement uniques. Après 38 heures de macération carbonique, les grains ont été dépulpés avec un peu de mucilage laissé sur les fèves pour sécher sur des lits surélevés.

 Ce processus donne des notes remarquablement agréables et complexes. Attendez-vous à une tasse très juteuse au profil sucré et floral.

Le café Geisha du Costa Rica fait partie de la série limitée Ruva de Pilot. Le traitement naturel est la méthode originale de traitement du café et est conçu pour créer une saveur immense. Les cerises sont cueillies à la main et laissées sur des lits de séchage surélevés, avec toute la pulpe encore intacte, puis décortiquées pour extraire le grain de la peau sèche avant l'expédition. En gardant la peau et le fruit intacts, on favorise la fermentation et le développement de la saveur, surtout avec une variété délicate comme la Geisha. Dans ce cas, le traitement naturel a créé de riches notes de poire et de jasmin avec une finale persistante et soyeuse.